9 способов сделать мясо более нежным

Даже самое качественное мясо нужно уметь хорошо готовить, чтобы оно получилось нежным и сочным. А уж если попался жесткий кусок, придется прибегнуть к некоторым кулинарных хитростей, которые позволят спасти ситуацию Даже самое качественное мясо нужно уметь хорошо готовить, чтобы оно получилось нежным и сочным

Если в магазине не повезло и вы купили залежавшийся кусок мяса, не обязательно его сразу выбрасывать. Есть с десяток способов, которые помогут сделать его мягким, сочным и вкусным. Оговоримся сразу, с жилистого старого куска нежнейший стейк вы не получите все равно. Но при грамотном подходе жесткое мясо можно будет превратить в прекрасную жаркое или вполне съедобно запеченное мясо, сообщает со ссылкой на aif.ru.

Горчица

Настоящий друг для любого мяса. Она придает мясу фантастического аромата и вкуса. Ею можно обмазать большой кусок перед запеканием, оставить на час, затем смыть - мясо станет вкуснее. Если планируются отбивные, то их можно нарезать, отбить и намазать горчицей. Оставить на 15 минут, затем жарить. Даже мясо для гуляша можно намазать горчицей. Сделать это можно как до нарезания на кусочки, так и после. Можно смывать, а можно прямо готовить в горчичном маринаде.

алкоголь

Рюмка водки, добавленная в рагу с мясом или жаркое, сможет сделать мясо гораздо мягче. А по мере приготовления алкоголь испарится со блюда, поэтому ее можно спокойно есть даже тем, кто за рулем.

соль

А точнее правильный подход к соления мяса может помочь. Во-первых, мясо нужно солить в конце приготовления или даже при подаче. Во-вторых, соли должно быть совсем немного. Мясо же по себе соленый, поэтому на 1 кг мяса нужно всего 1 ч. Л. соли. Можно чуть больше, если вы любите соленое.

кислая среда

Кислая среда очень сильно смягчает мясо. Но здесь тоже надо с умом действовать. Например, желательно не брать в качестве окислителя уксус. Лучше использовать лимонный сок, причем совсем немного. И при мариновании мяса брать не обычную, а газированную минеральную воду.

Если вы мясо тушите, то соус тоже можно немного подкислить. Тот же кусочек лимона или томата - отличный выбор.

При запекании можно положить на мясо колечки помидоров, они его смягчат.

Кстати, кусочек лимона, добавленный в масло при жарке мяса, тоже сильно улучшает его вкус и добавляет нежности.

луковый сок

Недаром шашлык не обходится без лука. Но обычно ее берут немного и режут крупными кольцами. Действовать нужно не так. Луковицу нужно очень мелко нарезать, а еще лучше пропустить через мясорубку. Смешать с мясом и оставить на несколько часов. Лук даст сок, и никакого маринада больше не понадобится. Еще можно перец и пряности добавить, которые вам больше нравятся.

Если хочется лук все же нарезать крупно, то берите тогда больше луковиц на 1 кг - 5 штук, пересыпайте мясо нарезанным луком и пряностями. Можно придавить небольшим прессом, а жидкости никакой не нужно.

рассол

Жесткое мясо еще можно замочить в капустном рассоле. Он лучше влияет на мясо, поскольку не такой резкий и соленый, как огуречный.

Кстати, если вы замачиваете мясо большим куском, то можно сделать в нем глубокие надрезы, чтобы середина тоже пропиталась и мягче.

крахмал

Можно вымочить мясо в воде с растворенным в ней крахмалом. Лучше всего взять кукурузный, но можно и простой картофельный. Если собираетесь жарить мясо после этого, то можете рассчитывать на замечательную хрустящую корочку.

Китайский способ

Часто рекомендуют замариновать мясо в соевом соусе. Такой маринад сделает его очень интересным и смягчит. В соус хорошо добавить кукурузный крахмал и рюмку крепкого алкоголя. Мариновать нужно долго, желательно оставить мясо на ночь.

Сочное вареное мясо

Чтобы получить нежное и сочное вареное мясо, его, во-первых, нужно класть в кипящую воду. Можно добавить немного сахара и не давать сильно бурлить воде. А солить - ближе к концу варки, за 20-30 минут.

Ранее рассказал, как приготовить мясо в духовке.